一、个人简介
王瑞，女，1984年11月生，山西兴县人，博士，副教授，生命科学系教师，主要从事食品科学与工程相关的教学和科研工作。先后承担《食品化学》、《畜产品工艺学》及实验、《食品工艺学》及实验等课程的教学工作。
二、学习工作经历
2004年9月-2008年7月，山西农业大学，食品科学与工程，本科
2009年9月-2011年7月，东北农业大学，农产品加工及贮藏工程，硕士
2018年9月-2021年12月，山西农业大学，动物营养与饲料，博士
2012年10月-2016年12月，吕梁学院生命科学系，助教
2017年01月-2022年12月，吕梁学院生命科学系，讲师
2023年01月至今，吕梁学院生命科学系，副教授
三、主持参与教学科研项目
1. 冻藏畜禽肉品质劣变机理及其营养安全性的研究，2021.10-2025.10，山西省科技厅，山西省应用基础研究计划青年项目，主持，4万，在研。
2. 叶酸功能鸡蛋储藏过程中叶酸含量和脂质变化的研究，2019.07-2021.07，山西省教育厅，山西省高等学校科技创新项目，主持，结题 。
3. 玫烟色棒束孢及其代谢产物抑菌活性研究，2018.12-2020.12， 山西省科技厅，山西省应用基础研究计划青年项目，4/5，3万，结题。
4. 提升冷冻调理肉制品品质和营养安全特性研究及产业化示范，吕梁市引进高层次科技人才计划专项，吕梁市科技局，2022.12-2025.12，50万，主持，在研。
5.发酵枣粉对肉牛生产性能、养分消化、瘤胃发酵和血液指标的 影响，2019.12-2021.12，吕梁市重点研发项目，吕梁市科技局，4/5，8万，结题。
6. 2022.10-2024.12，柏籽羊肉保鲜技术开发，横向项目主持，6万，在研。
四、发表论文情况
1. Rui Wang，Yan Bai， Yu Yang， Xiaotian Wu， RuiruiLi . Effects of dietary supplementation of different levels of vitamin B12 on the liver metabolism of laying hens[J]. Journal of the science of food and agriculture. 2022，4. (期刊论文)
2. Rui Wang，Yan Bai， Yu Yan. A Comparison of Production Performance， Egg Quality， and Cecal Microbiota in Laying Hens Receiving Graded Levels of Vitamin B 12 [J]. Frontiers in veterinary science.2021，8:712183. (期刊论文)
3. 王瑞，朱芮榜，李嘉欣，樊畅.芹菜、胡萝卜、青椒复 合蔬菜汁添加量对乳化肠食用品质的影响[J].食品研究与开发， 2018， 39(21): 146-149+210.（期刊论文）
4. Yan Bai，Rui Wang，Yu Yang， Ruirui Li，Xiaotian Wu. Folic Acid Absorption Characteristics and Effect on Cecal Microbiota of Laying Hens[J]. Frontiers in veterinary science.2021，8:720851.(期刊论文)
5. 王瑞，孔保华，夏秀芳，刘骞.不同多糖对冷却牛肉涂膜保鲜效果研究[J].东北农业大学学报，2011，42(08):13-18.
6. 王瑞，李军，弓玉红，候冬花.咸鹌鹑蛋的加工工艺[J].食品研究与开发， 2016，37(10):105-109.（期刊论文）
7. 王瑞，曹文新.鸡米花加工工艺及品质研究[J].肉类工业2018(02):22-26.（期刊论文）
8. 王瑞，郭彩珍，高晓丽，田晶，李军，郭芳.脆皮鸡柳制作工艺及其品质研究[J].肉类工业， 2018(11):29-33.（期刊论文）
五、专利
1. 王瑞，酸奶加工用酸奶搅拌设备，专利号：ZL201720497469
2. 王瑞，一种烘干消毒型畜牧养殖收粪车，专利号：ZL202121445940.311
3. 王瑞，一种蛋鸡养殖用空气灭菌消毒装置，专利号：ZL202121443820. X
六、著作
1.食品分析与检测技术研究，吉林科学技术出版社，2021年4月。
七、指导学生项目情况
1. 指导2018年全国高校大学生畜产品加工创意创业大赛叁等奖
八、教学科研成果奖
1. 王瑞，王改芳，冯彩平，高晓丽，刘泽鑫，郭芳.《畜产品工艺学》课程多元化考核模式探索[J].食品工业， 2019，40(10):282-285.（期刊论文）
2. 2021年11月，参与完成的“校企结合下的食品科学与工程专业核心课程群改革与实践”获山西省教育厅教学成果奖二等奖
九、荣誉
1.荣获2018年吕梁学院“模范教师”
