食品质量与安全专业人才培养方案  

专业代码：082702    

英文名称：FoodQualityandSafety    

一、培养目标  

  本专业培养系统掌握食品质量与安全领域的基本理论知识和实践技能，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质，能在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门从事食品生产、质量控制、分析检测、安全评价、质量认证、监督管理等方面工作的较高的应用型、技术技能型人才。  

二、培养基本规格和要求  

1 培养基本规格  

1.1 思想道德素质：热爱祖国，牢固树立“四个意识”，坚持“四个自信”，立志肩负起民族复兴的时代重任；具有爱岗敬业、遵纪守法、艰苦奋斗、自强不息、勇于创新、团结合作的精神和严谨务实的作风；树立正确的世界观、人生观和价值观，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。  

1.2专业素质：系统掌握本专业的基本理论、基本知识和基本技能，了解学科专业的发展趋势，获得初步的科研训练，具有一定的分析和解决实际问题的能力；掌握一门外语和计算机操作技术；具有一定的创新意识、实践能力和科学文化素养；具备从事本专业分析检测、质量控制、安全评价等业务工作的能力和适应相近专业业务工作的基本能力与素质。  

1.3 文化素质：培养学生具有强烈的时代精神和民族精神，具有正确辨别是非的能力，较好的人文修养，健康的审美情趣和良好的行为习惯。  

1.4 身心素质：掌握科学锻炼身体的基本技能，达到国家规定的《国家学生体质健康标准》。具有健康的体魄、良好的心理素质、健全的人格以及一定的沟通交流和社会适应能力，养成锻炼身体的习惯。  

2 培养要求  

2.1 具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、较强的社会责任感和良好的人文科学素养；  

2.2 具有专业相关的数学、化学、生物学、公共卫生学等基础理论知识；  

2.3 具有良好的安全、质量、环保、服务和职业健康意识；  

2.4掌握食品科学的基本理论和技术，掌握食品质量与安全专业的基本理论知识、方法和技能，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；  

2.5 具有一定的综合运用所学专业理论知识和技能分析解决食品质量与安全领域实际问题的能力；  

2.6 具有一定的创新能力和创新思维；  

2.7 具有综合运用外语和计算机等手段获取科技信息、文献检索和职业发展的学习能力；  

2.8 了解常用的食品质量与安全专业领域相关行业政策、法律法规和技术标准；  

2.9 具有一定的组织管理能力、人际交往能力和团队合作的能力,全程培养学生艰苦奋斗、自强不息，勇于创新的精神。  

三、招生对象与学制  

招生对象：本专业招收普通高中毕业生。  

学制：四年。  

四、毕业与学位授予  

毕业要求：本专业学生在校期间必须修满人才培养方案规定的165学分，2296学时及37.5周实践教学活动（其中通识教育平台70.5学分，1064学时及3.5周实践教学活动；专业教育平台94.5学分，1232学时及34周实践教学活动）方可获得毕业资格。  

学位授予：凡具有学籍的学生，德、智、体、美、劳合格，学完培养方案规定的全部课程，课程考核和实习报告、调查报告、毕业论文（设计）考核合格，准予毕业，发给毕业证书。符合《山西省学士学位授予工作暂行规定》和《吕梁学院学士学位授予工作实施细则》的有关规定，可授予工学学士学位。  

五、职业岗位（群）对知识、能力、素质的要求及实现矩阵  

六、主干学科与核心模块  

主干学科：食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理学。  

专业基础课程模块：高等数学、大学物理、大学物理实验、无机及分析化学、无机及分析化学实验、有机化学、有机化学实验、食品化学、食品化学实验、食品微生物学、食品微生物学实验、食品生物化学、食品生物化学实验。  

专业核心课程模块：食品营养学、食品营养学实验、食品卫生学、食品卫生学实验、食品毒理学、食品毒理学实验、食品工艺学、食品工艺学实验、食品工程原理、食品工程原理实验、食品机械与设备、食品分析、食品分析实验、食品微生物检验技术、食品分析检测综合实验、金工实习、专业见习、毕业实习、毕业论文（设计）。  

专业应用课程模块：  

食品安全检测课程：食品感官评定、现代食品检测技术、仪器分析；  

食品质量控制课程：食品质量安全管理学、食品原料安全控制、食品加工安全控制；  

食品安全管理课程：食品标准与法规、食品安全监督管理学、食品添加剂。  

专业拓展课程：科学研究方法与论文写作、实验设计与统计分析、食品质量与安全专业英语、功能性食品、食品物性学、食品免疫学、食品工厂设计基础、动植物检验检疫学、食品生物技术、食品市场营销学、食品物流学、食品包装学、食品环境学、食品安全保藏学。  

七、课程结构与学分、学时要求  

学时学分结构表  

八、教学模块构建表  

食品质量与安全专业教学模块构建表  

九、教育教学活动安排表    

教育教学活动安排表  

说明提示：  

1、本表中除学年、学期栏目外的其它栏目下的数字的单位均为“周”  

2、不占教学周的教学活动周数，需加（）；  

3、数字统计要准确，要和各课程设置与教学计划表一致；  

十、集中性实践教学环节列表  

十一、课程设置及教学进程表（附表）  

本方案课程设置本着知识、能力、素质协调发展的原则，基础理论以“宽厚扎实”为基，专业知识以“面宽实用”为本；实践能力以“综合应用”为准，构建了由通识教育、专业教育两大平台和十个课程模块组成的课程教学体系。其中实践课程体系和理论教学体系有机结合，旨在强化学生实践能力和创新精神特别是职业技能的培养。  

学生培养分阶段、分层次进行。第1～3学期夯实基础，旨在使学生掌握计算机、外语等工具，掌握食品质量与安全专业所必要的数理化基础知识和基本实验技能，提高学生的人文素养和科学素养，训练学生的科学思维，为后续专业课程的学习打下扎实的基础。第4～6学期搭建专业教育平台，旨在使学生掌握扎实的专业基本理论、基础知识和基本技能。第7～8学期以特色培养和职业技能训练为目标，本阶段开设综合实验、毕业实习、毕业论文等专业技能课程，旨在提高学生的综合职业技能，在教师的指导下完成创新与素质拓展方面的教育。  

本培养方案既注重学科体系的完整性，又强调实践教学体系的独立性，人才培养过程中突显学生工程实践与职业综合能力的训练，充分体现学校应用型、技术技能型人才培养目标。  

十二、关于本培养方案的其它说明  

（一）方案制订的依据  

本培养方案根据教育部《关于全面提高高等教育质量的若干意见》（教高[2012]4号）、《教育部 国家发展改革委 财政部关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导的意见》（教发[2015]7号）、国务院办公厅《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》（国办发[2015]36号）、《中共中央国务院关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见》（中发[2016]31号）、山西省教育厅《关于加强高等学校实践教学工作的几点意见》（晋教高[2012]17号）、《山西省“十三五”教育事业发展规划》《吕梁学院关于做好2018版本科专业人才培养方案及教学大纲修订工作的通知》等相关文件精神，结合食品质量与安全专业教学质量国家标准（18版），并充分考虑地方相关领域对食品质量与安全专业人才培养的意见建议及专业建设指导委员相关意见建议的基础上完成修订。  

（二）方案的特点  

1.本方案以培养学生的实践能力和创新精神，特别是职业能力为主线，注重将实践教学贯穿于教学全过程。  

2.本方案在课程体系的构建上，主要依据地方对食品质量与安全专业人才的需求，具有较强的灵活性和应用性，并特别注重学生实际应用能力及可持续发展能力的培养，充分体现了知识、能力、素质协调发展的原则。  

3.本方案具有较强的实用性和可操作性。  

（三）方案的执行  

1.本方案为食品质量与安全专业的人才培养方案。根据社会需求的变化和教育教学改革的需要，所开设的课程及实践教学环节在实际教学中允许有不超过本方案10%的上下浮动范围，但需要按照学校人才培养方案管理规程履行相关审批手续。  

2.为了确保培养目标的实现，在实施本方案的同时，还需要对学生有针对性地开展内容丰富、形式多样、理论实践相结合的思想政治教育、科技文化体育、社会实践、职业技能培训和学科竞赛等各类活动。  

系主任：于艳琴           审核人：王莉             执笔人：刘泽鑫