食品科学与工程专业人才培养方案
专业代码：082701
英文名称：Food science and engineering
一、培养目标
本专业培养适应我国社会主义建设需要的德、智、体、美全面发展，以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，具有良好的政治文化素质，掌握食品科学与工程领域的基础理论、基本知识和基本技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、卫生监督、安全管理等部门从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等工作的应用型、复合型、技术技能型人才。
二、培养基本规格与要求
1.培养基本规格
1.1思想道德素质：坚定的政治方向，热爱社会主义祖国；树立科学的世界观、人生观和价值观，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德；遵纪守法、团结协作、勇于创新、乐于奉献，全心全意为社会主义现代化建设服务。
1.2专业素质：掌握食品科学与工程领域的基础理论、基本知识和基本技能，具备一定的外语和计算机水平，达到学校规定的要求，具有较强的语言表达能力、沟通交流能力和组织协调能力，具有一定的科学研究、技术开发、工程实践、生产管理、分析检验、产品销售等能力。
1.3文化素质：培养学生较深厚的人文底蕴、强烈的时代精神、民族精神，健全的心智和现代化、国际化视野，具有正确辨别是非的能力，健康的审美情趣和良好的行为习惯。
1.4身心素质：掌握科学锻炼身体的基本技能，达到国家规定的《国家学生体质健康标准》。具有实事求是的科学态度和作风，具有健康的体魄、良好的心理素质以及协调沟通能力和社会适应能力。
2.培养要求
2.1具有从事工程工作所需的数学、物理、化学等相关学科的基础知识；
2.2具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；
2.3具有扎实的食品科学与工程领域的基础理论、基本知识和基本实验技能；
2.4具有运用所学理论知识分析和解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及动作系统的设计，并具有运行和维护能力；
2.5具有较强的创新意识，具备新产品研发与设计、技术改造与创新的初步能力；
2.6具有较强的利用现代信息技术获取相关信息的能力和职业发展能力；
2.7了解食品科学与工程领域的技术标准和相关行业的政策及法律法规；
2.8具有较强的交流沟通、组织管理、环境适应和团队合作能力；
2.9具有应对危机和突发事件的初步能力；
2.10具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
三、招生对象与学制
招生对象：本专业招收普通高中毕业生。
学制：四年。
四、毕业与学位授予
凡具有学籍的学生，德、智、体、美合格，学完人才培养方案规定的全部课程（其中通识教育平台1032学时，9.5周实践教学活动，72.5学分；专业教育平台1263学时，30周实践教学活动，96.5学分。合计2295学时，39.5周实践教学活动，169学分），课程考核和实习报告、调查报告、毕业论文（设计）考核合格，准予毕业，发给毕业证书。符合《山西省学士学位授予工作暂行规定》和《吕梁学院学士学位授予工作实施细则》的有关规定，可授予工学学士学位。
五、职业岗位（群）对知识、能力、素质的要求及实现矩阵
| 主要职业岗位
|
岗位描述
|
对知识、能力、素质的要求
|
实现途径（相应课程设置）
|
| 果蔬产品、畜产品、粮油产品加工岗位
|
该岗位从事果蔬、粮油、肉、蛋、奶产品的加工以及生产现场管理和监控，检查生产记录的合理性和准确性。
|
知识
|
扎实的人文科学和自然科学知识、食品基础理论和基本知识、食品加工应用等知识。
|
通识教育课程、专业基础课程、专业核心课程、专业实践课程、食品加工方向课程。
|
| 能力
|
良好沟通、组织协调能力，较强的实际操作能力、解决生产中一般的技术问题的能力。
|
专业基础课程、专业核心课程、专业实践课程、食品加工方向课程。
|
| 素质
|
端正的工作态度，强烈的责任意识、担当意识和奉献精神，良好的职业道德修养和业务素质。
|
通识教育课程、专业基础课程、专业核心课程、专业实践课程、食品加工方向课程。
|
| 功能性食品、设备研发工程设计岗位
|
该岗位能够依据市场收集和分析食品市场信息，从事新产品及新品食物应用试验、来料工艺研究及配方改进等工作。探索和发现食品行业的新技术、新材料、新应用领域，并对工厂和设备进行设计。
|
知识
|
扎实的人文科学和自然科学知识、食品基础理论和基本知识、研发设计方面的基础理论和基本知识。
|
通识教育课程、专业基础课程、专业核心课程、专业实践课程、研发设计方向课程。
|
| 能力
|
良好的语言表达、沟通、组织协调能力，较强的科学研究和一定的技术开发、工程设计等能力
|
专业基础课程、专业核心课程、专业实践课程、研发设计方向课程。
|
| 素质
|
端正的工作态度，强烈的责任意识、担当意识和奉献精神，正确的生产观和质量观，良好的职业道德素养和业务素质。
|
专业基础课程、专业核心课程、专业实践课程、研发设计方向课程。
|
| 产品营销、企业管理岗位
|
从事建立和使用合适的管理体系，组织并管理计划和预算工作，进行市场分析、管理、促销策划及信息反馈。
|
知识
|
扎实的人文科学和自然科学知识、食品基础理论和基本知识、市场营销及管理的基础理论、基本知识和法律法规。
|
通识教育课程、专业基础课程、专业核心课程、专业实践课程、市场营销及管理方向课程。
|
| 能力
|
良好的语言表达、沟通、组织协调能力，较强的市场营销、生产管理等能力
|
专业基础课程、专业核心课程、专业实践课程、市场营销及管理方向课程。
|
| 素质
|
端正的工作态度，有较高纪律性、责任心、执行能力和团队协作素质。强烈的责任意识、担当意识和奉献精神，良好的职业道德素养和业务素质。
|
专业基础课程、专业核心课程、专业实践课程、市场营销及管理方向课程。
|
六、主干学科与核心模块
主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。
思想政治理论课程模块：思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理、中国近现代史纲要、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（一）、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（二）、形势与政策（一）～形势与政策（四）、思想政治理论课实践。
工具与人文课程：大学英语（一）～大学英语（四）、大学语文、应用写作、计算机应用基础（一）、计算机应用基础（二）。
健康与安全课程：大学体育(一)～大学体育(四)、大学生心理健康教育、军事训练与军事理论、大学生安全教育（一）～大学生安全教育（八）。
就业创业课程：入学教育、创业基础、职业生涯与发展规划、大学生就业指导、毕业教育。
第二课堂课程：劳动教育、社会实践、各类创新创业实践
通识教育选修课程：由人文艺术与文化传承、公民素养与社会关怀、科学发现与技术革新、自我认知与人生发展四个子模块组成。
数理化基础课程：高等数学（一）、高等数学（二）、大学物理、大学物理实验、无机及分析化学、无机及分析化学实验、有机化学、有机化学实验、物理化学、食品化学、食品化学实验。
生物学基础课程：食品生物化学、食品生物化学实验、食品微生物学、食品微生物学实验等。
食品工艺课程：畜产品工艺学、畜产品工艺学实验、果蔬贮藏与加工工艺学、果蔬贮藏与加工工艺学实验。
营养与安全课程：食品营养学、食品分析与检验、食品分析与检验实验、食品安全学、食品安全学实验。
工程与设计课程：机械制图、食品工程原理、食品工程原理实验、食品工厂设计基础、食品机械与设备。
专业综合实践课程：专业见习、金工实习、毕业实习、毕业论文（设计）。
食品加工课程：粮油加工工艺学、软饮料工艺学、农产品深加工技术。
新产品开发课程：功能性食品学、食品原料学、现代食品加工技术概论。
产品营销和企业管理课程：HACCP原理与实施、市场营销学、食品企业管理。
专业选修课程：试验设计与统计分析、科学研究方法与论文写作、专业英语、调味品工艺学、食品毒理学、假冒伪劣食品鉴别检验、仪器分析、食用菌栽培学、食品添加剂、食品法规与标准等。
七、课程结构与学分、学时要求
学时学分结构表
| 平台
|
模块
|
课程性质
|
学时
|
理论学时
|
实践学时
|
学分
|
理论学分
|
实践学分
|
| 通识教育
平台
|
思想政治理论课程
|
必修
|
256
|
216
|
40+4周
|
18
|
13.5
|
4.5
|
| 工具与人文课程
|
必修
|
328
|
280
|
48
|
19.5
|
17.5
|
2
|
| 健康与安全课程
|
必修
|
224
|
224
|
2周
|
14
|
14
|
0
|
| 就业创业课程
|
必修
|
64
|
64
|
1.5周
|
4
|
4
|
0
|
| 通识教育选修课程
|
选修
|
160
|
160
|
|
10
|
10
|
|
| 第二课堂
|
必修
|
|
|
|
3
|
|
3
|
| 选修
|
|
|
2周
|
4
|
|
4
|
| 小计
|
1032
|
944
|
88+9.5周
|
72.5
|
59
|
13.5
|
| 专业教育
平台
|
专业基础
|
必修
|
584
|
424
|
160
|
32
|
26.5
|
5.5
|
| 专业核心
|
必修
|
487
|
320
|
167+30周
|
52.5
|
20
|
32.5
|
| 专业应用
|
必修
|
96
|
96
|
0
|
6
|
6
|
0
|
| 选修
|
96
|
96
|
0
|
6
|
6
|
0
|
| 小计
|
1263
|
936
|
327+30周
|
96.5
|
58.5
|
38
|
| 培养方案总学分、学时
|
169/2295
|
| 实践教学学分（学时）占总学分（学时）的比例
|
30.47%
|
| 选修课学分（学时）占总学分（学时）
的比例
|
13.02%
|
| 毕业生最低学分要求
|
169
|
八、教学模块构建表
食品科学与工程专业教学模块构建表
| 序号
|
模块
|
能力或素质
|
| 1
|
思想政治理论课程
|
着重培养大学生对历史和现实热点、焦点与难点问题的分析、把握能力，帮助树立正确的人生观、世界观、价值观、道德观、法律观，形成较为成熟的立场、观点和方法论，成为社会主义事业的可靠接班人和合格建设者。
|
| 2
|
工具与人文课程
|
着重培养学生母语表达能力、审美鉴赏能力，提升学生人文素养，陶冶精神情操；培养外语综合应用能力及跨文化交流能力，拓展国际化视野；培养网络应用能力、文献检索能力，形成计算思维。
|
| 3
|
健康与安全课程
|
使学生具有良好的身体素质，达到《国家学生体质健康标准》，养成锻炼身体的习惯；掌握并应用心理健康知识，切实提高心理素质，培养自我认知能力、人际沟通能力、自我调节能力，积极探索适合自己并适应社会的生活状态；掌握必要的安全知识和安全防范技能，掌握基本的军事技能和军事理论知识，增强国防观念，增强自身安全意识与国家安全意识。
|
| 4
|
就业创业课程
|
帮助学生理性规划未来发展，激发学生的自主意识、创业意识、创新思维和创新方法，使学生树立正确的就业观、创业观，并努力在学习过程中自觉地提高就业能力和生涯管理能力，促进学生知识、能力、人格等的全面协调发展。
|
| 5
|
通识教育选修
|
由人文艺术与文化传承、公民素养与社会关怀、科学发现与技术革新、自我认知与人生发展四个子模块组成，重在帮助学生拓展视野，理解中西经典名著，了解自我、自然与社会，了解现代科学技术的新发现、新成果，激发科学兴趣，启迪创新意识，培养公民素质，对人、社会、文明、国家与世界的永恒问题进行思考，引导学生逐渐形成对人类面对的共同问题的理解力，能够传承人类文明的优秀成果，学会认识世界、认识自我，培养健全人格，不断提升自我认知，构建健康向上的人生观、价值观和世界观，培养学生理性审视生活并逐步改造的能力。
|
| 6
|
第二课堂
|
含劳动教育、社会实践、各类创新创业实践训练等，帮助学生养成热爱劳动、尊重劳动的习惯，培养学生的实践能力与创新精神。
|
| 7
|
数理化基础课程
|
着重培养学生具有从事工程工作所需的数学、物理、化学等相关学科的基础知识，掌握食品科学与工程专业课程学习所必须的数理化基础理论知识和实验技能。
|
| 8
|
生物学基础课程
|
着重培养学生具备必要的生物学基础知识，掌握食品科学与工程专业课程学习所必须的微生物和生物化学基础理论知识和实验技能。
|
| 9
|
食品工艺课程
|
着重培养学生掌握食品科学与工程的基本工艺知识、原理与实验操作技能，掌握食品果蔬、粮油、畜产品加工工艺、工业生产等方面的实践能力。
|
| 10
|
营养与安全课程
|
着重培养学生具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识，掌握食品营养与安全的基本知识、原理与实验操作技能，掌握营养卫生、质量控制等方面的实践能力和实验技能。
|
| 11
|
工程与设计课程
|
培养学生具有运用所学理论知识分析和解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及动作系统的设计，并具有运行和维护能力，掌握一定的食品工程及相关学科的理论前沿、应用前景和工程设计等知识。
|
| 12
|
专业综合实践课程
|
着重培养学生掌握食品科学与工程的实验操作技能，掌握产品营销、企业管理、营养卫生、加工工艺、工业生产、质量控制等方面的实践能力。
|
| 13
|
食品加工课程
|
培养学生具有扎实的食品科学与工程领域的基础理论、基本知识和基本实验技能，熟悉国内外常用的食品加工工艺及标准。掌握食品加工的基本操作、以及生产现场管理的基础知识。
|
| 14
|
新产品开发课程
|
培养学生具备文献检索以及科研方法、实验数据统计等基本能力，具有较强的创新意识，具备运用新技术、新材料进行新产品研发与设计、技术改造与创新的初步能力。
|
| 15
|
产品营销和企业管理课程
|
培养学生了解食品科学与工程领域的技术标准和相关行业的政策及法律法规，具有较强的交流沟通、组织管理、环境适应和团队合作能力，具有应对危机和突发事件的初步能力，具有一定的国际化视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
|
| 16
|
专业选修课程
|
培养学生具有较强的利用现代信息技术获取相关信息的能力和职业发展能力，具备撰写科研论文的基本能力，具有良好的计算机应用能力和外语能力，能查阅文献，阅读本专业的外文书看，具有一定的外语听、说、读、写能力；拓展专业素质。
|
九、教育教学活动安排表
教育教学活动安排表
| 学
年
|
学
期
|
教
育
周
数
|
教学活动
|
|
入
学
教
育
|
军
事
训
练
|
劳
动
教
育
|
社
会
实
践
|
毕业教育
|
其
它
|
| 课
堂
教
学
|
专业见
习
|
金工
实
习
|
课程设计
|
毕业
论文
|
毕业实习
|
考
试
|
| 一
|
1
|
19
|
14
|
|
|
|
|
|
1.5
|
0.5
|
2
|
|
|
|
1
|
| 2
|
19
|
16
|
|
|
|
|
|
1.5
|
|
|
|
(1)
|
|
1.5
|
| 二
|
3
|
19
|
16
|
|
|
|
|
|
1.5
|
|
|
|
|
|
1.5
|
| 4
|
19
|
16
|
1
|
|
|
|
|
1.5
|
|
|
|
(1)
|
|
0.5
|
| 三
|
5
|
19
|
16
|
|
1
|
|
|
|
1.5
|
|
|
|
|
|
0.5
|
| 6
|
19
|
16
|
|
1
|
|
|
|
1.5
|
|
|
|
|
|
0.5
|
| 四
|
7
|
19
|
8
|
|
|
|
|
10
|
1
|
|
|
|
|
|
|
| 8
|
19
|
4
|
|
|
|
12
|
|
1.5
|
|
|
|
|
1
|
0.5
|
| 合计
|
152
|
106
|
1
|
2
|
|
12
|
10
|
11.5
|
0.5
|
2
|
|
(2)
|
1
|
6
|
说明提示：
1、本表中除学年、学期栏目外的其它栏目下的数字的单位均为“周”
2、不占教学周的教学活动周数，需加（）；
3、数字统计要准确，要和各课程设置与教学计划表一致；
十、集中性实践教学环节列表
| 集中性实践教学环节名称
|
课程性质
|
开设学期
|
周数
|
实践地点
|
| 校内
|
校外
|
| 思想政治理论课实践
|
必修
|
4、5
|
4
|
|
|
| 军事训练
|
必修
|
1
|
2
|
√
|
|
| 劳动教育
|
必修
|
1-3
|
|
√
|
|
| 社会实践
|
必修
|
寒暑假
|
2
|
|
√
|
| 专业见习
|
必修
|
4
|
1
|
|
√
|
| 金工实习
|
必修
|
5、6
|
2
|
|
√
|
| 毕业实习
|
必修
|
7
|
10
|
|
√
|
| 毕业论文（设计）
|
必修
|
8
|
12
|
√
|
|
十一、课程设置及教学进程表（附表）
十二、关于本培养方案的其它说明
（一）方案制订的依据
本培养方案根据教育部《关于全面提高高等教育质量的若干意见》（教高[2012]4号）、《教育部国家发展改革委财政部关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导的意见》（教发[2015]7号）、国务院办公厅《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》（国办发[2015]36号）、《中共中央国务院关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见》（中发[2016]31号）、山西省教育厅《关于加强高等学校实践教学工作的几点意见》（晋教高[2012]17号）、《山西省“十三五”教育事业发展规划》、《吕梁学院关于制订2017版本科专业人才培养方案的原则意见》等相关文件精神，并充分考虑地方相关领域对食品科学与工程专业人才培养的意见建议及专业建设指导委员相关意见建议的基础上完成修订。
（二）方案的特点
1、本方案以培养学生的实践能力和创新精神，特别是职业能力为主线，注重将实践教学贯穿于教学过程的始终。
2、本方案在课程体系的构建上，主要依据地方对食品科学与工程专业人才的需求，具有较强的针对性、灵活性和应用性，并特别注重学生实际应用能力、创新能力及可持续发展能力的培养，充分体现了知识、能力、素质协调发展的原则。
3、本方案具有较强的实用性和可操作性。
（三）方案的执行
1、本方案为食品科学与工程专业的人才培养方案。根据社会需求的变化和教育教学改革的需要，所开设的课程及实践教学环节在实际教学中允许有不超过本方案10%的上下浮动范围，但需要按照学校人才培养方案管理规程履行相关审批手续。
2、为了确保培养目标的实现，在实施本方案的同时，还需要对学生有目的、有计划地开展内容丰富、形式多样、教育实践相结合的思想政治教育、科技文化体育活动、社会实践活动以及职业技能培训与竞赛。
系主任：高平 审核人：高平 执笔人：弓玉红
